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Eat This Whisky, Wine Food Pairings 乾杯

▲冬季是属于巧克力和威士忌的季节。

图 shutterstock、嘉馥贸易、帝亚吉欧、台北君悦
 
虽然圣诞节已经过了许久,跨年放假的心都还没收拾,马上,农曆新年假期又来到!在这个冬末年初的团圆时刻,我们来点不一样的酒食体验。
 
说到冬季最美好的食物,特别是搭配美酒享用,自然非巧克力莫属,虽然一年四季都能品嚐各个品牌的巧克力,但唯有冬季才是巧克力与威士忌最match的季节!
 
在享受年节大餐之前,我们就以巧克来「暖身」一下,一块巧克力与一杯威士忌同样有多种形式和风味,从複杂浓烈到简单甜美,但不是所有巧克力都与威士忌有共通点,因为一块巧克力也能成为另一块巧克力的完美伴侣,关键是从众多可能性中选择最正确的组合。如果你準备送亲友一份有创意的伴手礼,试试看「威士忌与巧克力自组礼盒」,既能表现自己的品味,又能带出餐桌上的精采话题。
 
 巧克力VS.威士忌怎幺搭?重点在「木桶」
 
在选择巧克力配威士忌的完美礼物前,你首先要有一些巧克力的基本知识:白巧克力是可可脂製成的,且通常不含任何巧克力口味,而是充满糖和香草的味道;白巧克力的亲戚是牛奶巧克力,可可含量大约是30%~40%左右,风味结构主要是牛奶、奶油和糖;接着才是黑巧克力,这些可可含量有60%~90%的巧克力风味更浓纯且苦味提昇,偶尔会附上原产区名称。
 
波本威士忌由于与炙烧过的新桶长时间接触,产生一种名为香草醛的香草味化合物,而多数巧克力(甚至是多数甜点)都有添加香草,两者之间自然容易产生火花,而牛奶巧克力和白巧克力的滑顺口感也能缓和一些强劲波本的锐利度。而如果选择非波本风格的威士忌,巧克力中的香草味就可能是种破坏而非互补,这时可以选用有「特殊果香」、来自委内瑞拉和马达加斯加的单一巧克力来搭配斯贝赛产区的威士忌,而雪莉桶风格威士忌则是高可可含量巧克力的perfect match。
 
若做成威士忌鸡尾酒搭配黑巧克力,则可摒除常用的甜味苦艾酒,改以不甜苦艾酒、黑樱桃酒、肉桂和八角茴香调味,凸显让人愉悦的橡木桶风味。

Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯经过八角、橙皮调味后的威士忌调酒是巧克力的百搭酒。
 
瑞典威士忌的甜蜜想像
 
多数人品饮威士忌会从苏格兰入门,但在全球正火红的瑞典威士忌瑞典高岸High Coast(旧名为瑞典盒子BOX)是纯饮与搭餐的新兴选择,当地夏天最高35°c、冬天最低- 30°c的气温,令该酒厂拥有最难得的天然恆温冷却水,加上80小时以上长发酵、前后蒸馏各自长达 5.5 小时并仅取极短酒心,淬鍊出纯净与充满果香的新酒。「High Coast映橡系列之匈牙利橡木桶」拥有酒厂充满果香的DNA,以全无泥煤Pilsner Malt啤酒麦芽酿製,忠实呈现橡木特色,初期以 200 公升的波本桶陈年,在最后 10个月使用匈牙利橡木桶熟成,添入迷人又独特的蜂蜜气息,明显的辛香味则在之后迸发而出,不仅是搭配多数巧克力的良伴,搭配金勾芋头糕、腊味萝蔔糕与椰香黑糖年糕等中式年节糕点,也宛如另一层调味,为味蕾带来一波又一波的美好体验。

Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯HIGH COAST全新〈映橡〉系列 匈牙利橡木桶以全无泥煤Pilsner Malt啤酒麦芽酿製,忠实呈现橡木特色。

Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯
台北君悦全新手工糕点-金勾芋头糕、腊味萝蔔糕与椰香黑糖年糕是带来惊喜的佐酒良伴。
 
泥煤味与经典零食
 
年节到,满桌的零食总是搭啤酒和台茶也是无聊有点腻,不如试试看「海岛威士忌与古早味经典零食」的组合。海岛威士忌三雄──泰斯卡Talisker、卡尔里拉Caol Ila以及乐加维林Lagavulin最近拍了一支搭配年节必备的古早味「涮嘴」零食提案,随着近年泥煤味和烟燻风格威士忌愈来愈夯,饶富风土气息的海岛区威士忌则是其中最热门的品项,不仅具泥煤烟燻气息,还带有海风淡雅鹹味,搭配年节零食绝对不NG!
 
Talisker 10年是全世界获奖最多的单一麦芽威士忌之一,主要风味来自波本桶所陈酿的原酒,以45.8%装瓶带出强而有力的独特烟燻甜味,海藻与海潮香气的鹹味随之浮现,温暖而强烈,口腔后段则出现爆炸般的胡椒辛香料气息,适合口感浓厚的鱿鱼丝、虾饼和海苔等零嘴;Caol Ila 12年则是重口味零食的好伙伴,细腻内敛的泥煤味与迷人花草气息,和烟燻乌梅、五香花生意外绝配;Lagavulin 16年过了200年生日后,名气在威士忌入门界更高昂,不只泥煤味强劲,还有複杂交叠的海藻气息和乌梅甘甜,加上木质调中的海洋鹹味,开一包愈吃愈涮嘴的牛肉乾,可将肉乾里的甘甜味提升到另一层次,话题绝佳。

Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯泰斯卡10年 X 鱿鱼丝、虾饼、海苔。

Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯卡尔里拉12年 X 烟燻乌梅、五香花生。

Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯Eat This Whisky, Wine  Food Pairings  乾杯乐加维林16年 X 牛肉乾、猪肉乾。
 
薄酒莱红酒与腊味
 
2018年薄酒莱还没开瓶的请举手!看看酒架上捨不得开、或还没时间开的2018薄酒莱新酒,这一年在天时地利之下,葡萄有极好的熟度,品质足以媲美2009、2015的超级年份!每年11月第三个星期四是全球一同举杯的薄酒莱日,品味该年9月入桶的佳美红酒,而短暂以「二氧化碳浸製法」(不去梗置于充满二氧化碳的密闭容器)酿造的红酒果香丰沛不酸涩,带有低单宁、新鲜莓果如樱桃般的香气和口感,搭配整桌年节料理特别是腊味菜最为合适,例如以广式腊肠、广式肝肠烹成的腊味饭,还有齿颊留香的碳烤台式乌鱼子,都会配出独特新感受。
 
今年过年年假特别长,好好享受美食与美酒的极致体验,为新的一年充好电!充饱充满无所畏惧的正能量。

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台北君悦-广式腊味礼盒可做成腊味煲仔饭或腊味豆腐煲来搭配薄酒莱新酒。

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L_ancien 2018年薄酒莱新酒。

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乔治杜柏夫2018年薄酒莱新酒。

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墨美圣酒庄2018年薄酒莱新酒。
 

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